合理吃鸡蛋可以明显改善血脂代谢。（图片来源：Adobe Stock）
在此为您分享水煮蛋的正确做法，记住4个诀窍，蛋壳一拉就掉，蛋黄鲜嫩不噎人。
中国人的早餐，必不可少的就是煮鸡蛋。鸡蛋营养价值高，口感鲜嫩，味道鲜美，而且消化吸收率也能达到100%，是非常好的早餐选择。煮鸡蛋的做法简单，很多人觉得鸡蛋不好剥壳，蛋壳上沾了很多蛋白，非常浪费；还有就是鸡蛋非常干，尤其是蛋黄，吃起来很噎人，一点也不鲜嫩。
其实，直接把鸡蛋放进水里煮，只能把鸡蛋煮熟，要想鲜嫩好剥壳，还是要掌握一些技巧的。只要记住4个诀窍，保证蛋壳一拉就掉，蛋黄吃起来特鲜嫩，一点也不噎人。
煮鸡蛋是冷水下锅还是开水下锅？不会煮的朋友快来看一看，比早餐摊还好吃。
4个诀窍，保证蛋壳一拉就掉，蛋黄吃起来特鲜嫩，一点也不噎人。（图片来源： Adobe Stock）
【煮鸡蛋和剥壳技巧】
准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋。
1、买鲜蛋
买一些新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，口感会更鲜嫩。用清水把鸡蛋洗干净，要小心一点，别把蛋壳弄破了。也要检查一下蛋壳有没有裂纹，不然煮的时候容易爆开。
2、泡5分钟
鸡蛋洗干净后不要直接煮，放进清水里浸泡5分钟，这样鸡蛋能吸收更多的水分，口感更鲜嫩。锅里加入清水，鸡蛋应该冷水下锅，还是开水下锅？其实都可以。冷水下锅鸡蛋不容易破，但煮的时间要更长。开水下锅鸡蛋容易破，但煮的时间比较短。
3、70℃下锅
个人推荐温水下锅，只要掌握几个技巧，鸡蛋不破更鲜嫩。开大火加热，把锅里的水烧至锅底冒很多小泡，水温大概70℃左右，鸡蛋就可以下锅了，这样鸡蛋不会炸裂，还能快速煮熟，保持鲜嫩。
4、加点盐和醋
锅里加入一杓食盐、一杓白醋，能让鸡蛋更软嫩，味道更鲜美。蛋壳的主要成分是碳酸钙，米醋能软化蛋壳，就容易煮熟，蛋壳也好剥。食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，形成了天然的味精——谷氨酸钠，鸡蛋吃起来就更加鲜美了。
5、小火6分钟
鸡蛋下锅后，煮开后立刻转小火，防止鸡蛋因剧烈翻滚而破壳，盖上盖子煮6分钟，这个时间能保证鸡蛋刚刚好熟透，口感特别嫩。
6、杓子敲蛋壳 凉水泡5分钟
关火后立刻把鸡蛋捞出来，用杓子把蛋壳敲破，放入凉开水里浸泡5分钟。这一步很重要，蛋壳敲破后，用凉开水浸泡，能迅速降温，让鸡蛋收缩，和蛋壳分离；凉水也能进入蛋壳内，起到润滑作用，这样蛋壳一拉就掉，非常好剥，保证鸡蛋圆润完整。
5分钟后，鸡蛋就可以捞出来了，不仅不烫手，而且特别好剥壳，蛋壳轻轻一拉就掉了，剥出完整的鸡蛋，不管是蛋白还是蛋黄，都是特别鲜嫩的，吃起来还有沙沙的感觉。
【每天吃一个鸡蛋的惊喜】
1、改善血脂代谢
合理吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以明显改善血脂代谢，有研究表示，每周吃鸡蛋的人，血脂指标更好。一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18％，出血性中风死亡风险降低28％有关。
2、改善大脑功能
东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能，预防痴呆。研究表示，鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。
3、保护视力
蛋黄中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛免受紫外线的伤害，减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对于用眼过度的电脑族很有益处。
4、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个鸡蛋很有好处。健康成年人，建议每天至少吃一个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃。特殊人群，生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；疾病康复期患者，若无特别医嘱，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
